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2024年2月20日

 謠 言  高速收費站免費政策“寬限”半小時,？

2012年7月，交通運輸部等多部門發(fā)布了《重大節(jié)假日免收小型客車通行費實施方案》,，其中明確免費時段是指從節(jié)假日第一天0點至最后一天24點整,。普通公路以車輛通過收費站收費車道的時間為準(zhǔn)，高速公路以車輛駛離出口收費車道的時間為準(zhǔn),。（來源：紅星新聞）

春節(jié)佳節(jié)期間,，無論親友團聚，還是外出旅行,，都離不開美食相伴,。從農(nóng)歷兔年臘月廿五開始，“今日科普”欄目持續(xù)聚焦飲食安全與健康話題,，針對網(wǎng)民關(guān)注的食物搭配,、營養(yǎng)健康、食品安全,、科學(xué)養(yǎng)生等內(nèi)容進行系列科普,，澄清誤區(qū)，守護廣大群眾“舌尖上的安全”。

 誤 區(qū)  經(jīng)常吃含酵母的面食,，傷胃還致癌,？

真相：包子、饅頭,、花卷是很多人常吃的主食,，而想要吃起來松軟有嚼勁，最重要的步驟都是發(fā)面,，自然少不了酵母。近期網(wǎng)絡(luò)上流傳“常吃用酵母制作的食物對身體有害”的說法,，這是真的嗎,？關(guān)于“酵母面食”的三大誤區(qū)，一起來了解,。

誤區(qū)一：常吃易得胃?。?/strong>

“酵母發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳對胃部有害,，所以饅頭,、面包在剛蒸（烤）好的時候不要吃”的說法并不準(zhǔn)確。作為一種生物膨松劑,，酵母在饅頭,、面包等發(fā)酵過程中，的確會產(chǎn)生二氧化碳,，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力會受到溫度,、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響,。溫度超過60℃,，酵母就無法存活，更不可能發(fā)酵產(chǎn)氣,。蒸饅頭,、烤面包的過程中，加熱溫度更高,。因此,，不必擔(dān)心剛蒸（烤）出來的饅頭（面包）還在大量產(chǎn)生二氧化碳。

誤區(qū)二：容易引發(fā)痛風(fēng),？

長期高嘌呤飲食是高尿酸血癥和痛風(fēng)的高風(fēng)險因素,。單從成分來看，每100g酵母的嘌呤含量為559mg,，其含量超過了很多淡水魚,，的確歸類于高嘌呤物質(zhì)。但是，酵母僅是發(fā)酵劑,，并不單獨作為食品食用,，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%,，即5g的酵母可發(fā)面1公斤左右的面粉,，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略,，因此對痛風(fēng)患者的影響也微乎其微,，完全可以適當(dāng)攝入。

誤區(qū)三：可能有致癌風(fēng)險,？

有說法認為,，酵母在高溫狀態(tài)下，會使面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新的香氣,、色澤以及味道,，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng),，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素）,，會產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)。但實際上,，酵母主要在發(fā)面階段產(chǎn)生作用,，在超過60℃的環(huán)境下就會失活，更不會還在高溫下起反應(yīng),，因此所謂的致癌與其無關(guān),。（來源：“中國食品報官方平臺”微信公眾號）