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2024年2月20日

 謠 言  高速收費(fèi)站免費(fèi)政策“寬限”半小時(shí),？

2012年7月,，交通運(yùn)輸部等多部門(mén)發(fā)布了《重大節(jié)假日免收小型客車通行費(fèi)實(shí)施方案》，其中明確免費(fèi)時(shí)段是指從節(jié)假日第一天0點(diǎn)至最后一天24點(diǎn)整,。普通公路以車輛通過(guò)收費(fèi)站收費(fèi)車道的時(shí)間為準(zhǔn),，高速公路以車輛駛離出口收費(fèi)車道的時(shí)間為準(zhǔn)。（來(lái)源：紅星新聞）

春節(jié)佳節(jié)期間,，無(wú)論親友團(tuán)聚,，還是外出旅行，都離不開(kāi)美食相伴,。從農(nóng)歷兔年臘月廿五開(kāi)始,，“今日科普”欄目持續(xù)聚焦飲食安全與健康話題，針對(duì)網(wǎng)民關(guān)注的食物搭配,、營(yíng)養(yǎng)健康,、食品安全、科學(xué)養(yǎng)生等內(nèi)容進(jìn)行系列科普,，澄清誤區(qū),，守護(hù)廣大群眾“舌尖上的安全”,。

 誤 區(qū)  經(jīng)常吃含酵母的面食，傷胃還致癌,？

真相：包子,、饅頭、花卷是很多人常吃的主食,，而想要吃起來(lái)松軟有嚼勁,，最重要的步驟都是發(fā)面，自然少不了酵母,。近期網(wǎng)絡(luò)上流傳“常吃用酵母制作的食物對(duì)身體有害”的說(shuō)法,，這是真的嗎？關(guān)于“酵母面食”的三大誤區(qū),，一起來(lái)了解,。

誤區(qū)一：常吃易得胃病,？

“酵母發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳對(duì)胃部有害,，所以饅頭、面包在剛蒸（烤）好的時(shí)候不要吃”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確,。作為一種生物膨松劑,，酵母在饅頭、面包等發(fā)酵過(guò)程中,，的確會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力會(huì)受到溫度、面團(tuán)組成的成分,、pH值等多方面因素的影響,。溫度超過(guò)60℃，酵母就無(wú)法存活,，更不可能發(fā)酵產(chǎn)氣,。蒸饅頭、烤面包的過(guò)程中,，加熱溫度更高,。因此，不必?fù)?dān)心剛蒸（烤）出來(lái)的饅頭（面包）還在大量產(chǎn)生二氧化碳,。

誤區(qū)二：容易引發(fā)痛風(fēng),？

長(zhǎng)期高嘌呤飲食是高尿酸血癥和痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)因素。單從成分來(lái)看,，每100g酵母的嘌呤含量為559mg,，其含量超過(guò)了很多淡水魚(yú)，的確歸類于高嘌呤物質(zhì),。但是,，酵母僅是發(fā)酵劑，并不單獨(dú)作為食品食用,，從攝入量分析,，酵母的建議添加量是0.5%，即5g的酵母可發(fā)面1公斤左右的面粉,，按照每餐每人100g主食量折算,，嘌呤含量基本可忽略，因此對(duì)痛風(fēng)患者的影響也微乎其微,，完全可以適當(dāng)攝入,。

誤區(qū)三：可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

有說(shuō)法認(rèn)為,，酵母在高溫狀態(tài)下,，會(huì)使面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新的香氣、色澤以及味道,，再經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的聚合,、縮合等反應(yīng)，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素）,，會(huì)產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì),。但實(shí)際上，酵母主要在發(fā)面階段產(chǎn)生作用,，在超過(guò)60℃的環(huán)境下就會(huì)失活,，更不會(huì)還在高溫下起反應(yīng)，因此所謂的致癌與其無(wú)關(guān),。（來(lái)源：“中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)”微信公眾號(hào)）