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2024年3月22日

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 提 示  預(yù)制菜不得添加防腐劑！六部門發(fā)文明確

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑,，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、炒、炸,、烤,、煮、蒸等）制成,，配以或不配以調(diào)味料包,，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件,，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴,。

哪些食品不屬于預(yù)制菜？

從菜肴屬性看——

僅經(jīng)清洗,、去皮,、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品,，不屬于預(yù)制菜,。

速凍面米食品、方便食品,、盒飯,、蓋澆飯、饅頭,、糕點(diǎn),、肉夾饃、面包,、漢堡,、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜,。

此外,，中央廚房制作的菜肴,，不納入預(yù)制菜范圍。

預(yù)制菜定義中強(qiáng)調(diào)“加熱”或“熟制”后方可食用——

加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過(guò)程,，即針對(duì)已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡(jiǎn)單復(fù)熱,。

熟制是指經(jīng)炒、炸,、烤,、煮、蒸等將食品熟制的過(guò)程,，即在預(yù)加工階段并未完全熟制,，需要徹底熟制后方可食用。

不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜,。（來(lái)源：“央視新聞”微信公眾號(hào)）