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蘄春縣為持續(xù)規(guī)范集中用餐單位食品經(jīng)營行為，防范化解食品安全風(fēng)險隱患,，縣市場監(jiān)管局以定期約談集中供餐單位食堂負(fù)責(zé)人為抓手,，深入開展集中用餐單位食品安全專項整治，食品安全水平得到有效提升,，集中用餐群眾飲食安全得到更好保障,。

首先全面摸清底數(shù)，對轄區(qū)所有集中用餐單位開展信息摸排,，對經(jīng)營主體,、食堂承包企業(yè)、供貨來源,、從業(yè)人員,、就餐情況、行業(yè)主管部門等信息建立清晰臺賬,，切實發(fā)揮縣食安辦的綜合協(xié)調(diào)作用,，由縣市場監(jiān)管局牽頭會同教育、民政,、衛(wèi)生健康,、機(jī)關(guān)事務(wù)管理等部門制定下發(fā)工作實施方案，建立健全“單位自律,、市場監(jiān)管部門監(jiān)督管理,、行業(yè)主管部門積極配合”的聯(lián)動機(jī)制。每周市場監(jiān)管部門匯總檢查數(shù)據(jù),，由縣食安辦向各主管部門進(jìn)行問題隱患通報,，每月聯(lián)合開展一次整改“回頭看”，對屢次檢查發(fā)現(xiàn)問題但整改不到位的單位食堂,，聯(lián)合行業(yè)主管部門開展集中約談,，確保風(fēng)險隱患限時整改閉環(huán)。

我們對檢查中發(fā)現(xiàn)未落實食品安全主體責(zé)任的集中供餐單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,，督促他們強(qiáng)化自查,，嚴(yán)格按照《集中供餐單位食堂食品安全風(fēng)險管控清單》中的自查表內(nèi)容,，落實好“日管控、周排查,、月調(diào)度”等自查制度,，嚴(yán)格要求供餐單位自查不流于形式，從細(xì)節(jié)入手,、發(fā)現(xiàn)問題并及時整改,。

對從業(yè)人員管理、食品采購管理,、庫房貯存管理,、規(guī)范加工操作、清洗消毒管理,、食品留樣等各個環(huán)節(jié)存在隱患的供餐單位,，也對其負(fù)責(zé)人分別進(jìn)行約談，督促他們針對通風(fēng),、防蠅防鼠防蟲,、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫房,、操作間,、分餐間等關(guān)鍵場地場所，加大自查力度,，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題,。針對晨檢、食物儲存,、餐飲具清洗消毒,、加工操作、食品留樣,、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié),，對照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，重點檢查索證索票,、進(jìn)貨查驗,、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實情況,。從而最大限度降低安全風(fēng)險,，做到了全覆蓋，確保每個環(huán)節(jié)不出紕漏,。

今年以來,，共計檢查集中供餐單位331余戶次，集中定期約談供餐單位食堂負(fù)責(zé)人35人次，進(jìn)一步提升了供餐單位負(fù)責(zé)人食品安全意識,，夯實了集中配餐單位食品安全基礎(chǔ),。